Marzo y el “shock del bolsillo”: Cómo cambia el consumo de carne cuando vuelve la rutina

Más planificación, cortes rendidores y compras estratégicas marcan las decisiones de las familias chilenas frente al aumento de gastos del mes.

Marzo es uno de los meses más exigentes para el presupuesto de los hogares chilenos. La vuelta a clases, el retorno a la jornada laboral completa y el aumento de gastos fijos generan un escenario que termina impactando en la forma en que se compran alimentos, especialmente carne, uno de los ítems más relevantes de la canasta familiar.

Este ajuste se da en un contexto de alzas sostenidas en el costo de la alimentación. Según el Ministerio de Desarrollo Social y Familia, en marzo de 2025 la Canasta Básica de Alimentos alcanzó un valor de $70.065, con un incremento mensual de 1,3% respecto a febrero del mismo año y una variación acumulada de 4,2% en los últimos doce meses.

“El efecto marzo no implica que las personas dejen de priorizar bienes alimentarios como la carne, sino que ajustan su manera de comprarla”, explica Álvaro Martínez, Gerente Comercial de Doña Carne. “Observamos a un cliente más racional y estratégico, que modifica la frecuencia, las cantidades y la selección de productos para que el gasto le rinda por más tiempo. Además, compara precios, aprovecha promociones y planifica su consumo pensando en el mediano plazo”, añade.

Uno de los principales cambios apunta a la planificación del abastecimiento. En vez de compras impulsivas o reiteradas durante la semana, muchas familias concentran el gasto en una sola instancia semanal o mensual, disminuyendo la recurrencia para lograr un mayor control del presupuesto. “Aumenta la compra pensada: se arma una lista, se define qué cocinar y se evitan desembolsos de último minuto, que suelen ser más costosos”, afirma Martínez.

También se ajusta la elección de productos. Sin eliminar la carne de la dieta, se privilegian cortes más rendidores y versátiles, que se puedan porcionar y congelar sin perder calidad. En vacuno, crece la demanda por cortes magros como las Postas (Negra, Rosada y Paleta), ideales para estofados, carnes mechadas, salteados o preparaciones al horno que permiten extender una misma pieza en varias comidas. En tanto, en cerdo destacan las Chuletas, valoradas por su buen equilibrio entre precio, cantidad y versatilidad.

En cuanto al pollo, la Pechuga Deshuesada concentra una alta demanda por ser económica, fácil de porcionar, rápida de preparar y muy sana. “Es una proteína que se adapta muy bien a la rutina diaria, al servir para múltiples menús como salteados, ensaladas, wraps o platos calientes”, detalla el ejecutivo. En esa línea, Doña Carne contará durante esta semana con ofertas en los cortes mencionados, pensadas para acompañar un escenario de mayor ajuste económico.

Para una mejor orientación sobre cortes según presupuesto, las personas pueden consultar a los carniceros en los locales físicos de Doña Carne o comprar a través de su sitio web, con despacho a domicilio en la Región Metropolitana y de Valparaíso, además de envío express en Melipilla y Talca.