Ramen chileno: Junaeb realizó degustación de innovador plato para la alimentación escolar

Como puntapié inicial de una iniciativa que podría llegar a los comedores escolares, estudiantes de Cerro Navia probaron el plato servido en línea caliente y completaron una encuesta que midió sabor y textura.

En el Liceo Politécnico San Francisco Solano, la directora nacional de Junaeb, Camila Rubio; la secretaria ejecutiva de Elige Vivir Sano, Valeska Naranjo; y el alcalde de Cerro Navia, Mauro Tamayo, junto a estudiantes y representantes de la comunidad educativa, encabezaron la degustación de un prototipo de ramen chileno con base de algas, con miras a su incorporación al Programa de Alimentación Escolar (PAE).

Esta preparación incorpora proteínas de alto valor biológico (pollo y huevo), carbohidratos, vegetales ricos en fibra, vitaminas (A, C, ácido fólico), minerales (hierro) y algas, nutrientes esenciales para una comida equilibrada. Actualmente, está en fase de pilotaje, lo que permitirá ajustar su aporte y aceptación hasta alinearse plenamente con los estándares del Programa de Junaeb.

La directora nacional de Junaeb, Camila Rubio, señalo que “impulsamos este ramen a la chilena como una alternativa innovadora para acercar el consumo de algas a niñas, niños y jóvenes, conscientes de su interés por la cultura asiática. Lo que vivimos en Cerro Navia lo demuestra, cuando un estudiante prueba por primera vez un ramen con algas y dice ‘me gustó’, no es solo un plato nuevo, es la oportunidad de sembrar salud, educación nutricional y conexión alimentaria con las nuevas generaciones”.

Camila Rubio agregó que “sabemos que persiste una brecha entre las virtudes que tiene un superalimento como las algas y sus hábitos de consumo, por ello, en O’Higgins estamos piloteando preparaciones tradicionales con algas, como tallarines con salsa boloñesa de mix de algas, en alianza con mujeres algueras de la comuna de Navidad, porque este superalimento no solo nutre, también impulsa economías locales y autonomía femenina”.

En tanto, la secretaria ejecutiva de Elige Vivir Sano, Valeska Naranjo, destacó que “desde Elige Vivir Sano destacamos la propuesta de incorporar este ramen chileno al PAE, ya que además de ser una alternativa innovadora y atractiva para niñas, niños y jóvenes, aporta más de una porción de vegetales combinados con proteínas, lo que enriquece su valor nutricional. También valoramos la inclusión de algas en diversas preparaciones, porque avanzar hacia una dieta más equilibrada y saludable requiere integrar con mayor fuerza los productos del mar”.

Degustación del “Ramen chileno”

Durante la actividad, una nutricionista presentó la formulación y sus atributos, tras lo cual se sirvieron porciones de prueba. Luego, estudiantes y asistentes completaron una encuesta de aceptación.

La receta combinó insumos habituales —tallarines, ave, huevo duro, zanahoria y cebollín— con una base en polvo de algas deshidratada (cochayuyo, luga y calabacillo) listas para su uso.

Al hidratarse con agua caliente, se convierte en un caldo, lo que simplifica la elaboración. El caldo contiene un 5% de algas —luga, calabacillo y cochayuyo—, lo que enriquece la preparación con nutrientes propios del mar y refuerza su valor como una opción saludable e innovadora dentro de la oferta alimentaria escolar.

A la degustación también fue invitada Sofía Ponce, estudiante del Liceo Carmela Carvajal, quien realiza contenido en TikTok sobre los menús que recibe de parte del Programa de Alimentación Escolar de Junaeb.

La estudiante e influencer aseguró que el ramen “encontré exquisito el ramen. Realmente el sabor de cada ingrediente se podía percibir por separado, y en conjunto sabían aún mejor. La preparación del pollo, antes de juntarlo con la sopa, estaba en su punto y muy bien logrado, al mezclarlo con el resto de ingredientes se sentía muy rico. El sabor a algas, estaba perfectamente calculado, ni muy intenso ni muy débil, realmente muy rico. Y para finalizar, el olor que emanaba el plato era muy apetitoso, con solo entrar al comedor ya daban ganas de comer lo que se estaba preparando”.

Respecto al aporte nutricional de la preparación, que podría ajustarse, es el siguiente:
– Energía: 348,8 kcal
– Carbohidratos: 39,97 g
– Proteínas: 22,6 g
– Lípidos: 5,7 g

La iniciativa forma parte de la estrategia “Del Mar a tu Escuela”, que promueve mayor presencia de productos del mar en la alimentación escolar por su valor nutricional y su bajo impacto ambiental. Con los datos recopilados en la degustación, Junaeb elaborará un informe técnico para definir ajustes de formulación.

Si los resultados son favorables, el organismo evalúa pilotos ampliados en otros establecimientos, junto con revisar logística de abastecimiento, costos por ración y capacitación a equipos de cocina.